Vendita online di Lupini
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CARATTERISTICHE BOTANICHE
In Italia per uso alimentare umano si produce solo il lupino bianco, tra le tre specie esistenti. E’ coltivato nelle regioni meridionali.
CARATTERISTICHE REOLOGICHE E NUTRIZIONALI
Il lupino è il legume con più elevato contenuto proteico dopo la soia, su 100g di prodotto umido, 16,4 sono proteine. Per questo viene oggi molto utilizzato per la preparazione di carni proteiche vegetali. I semi secchi contengono alcaloidi che conferiscono un sapore amaro, il quale viene eliminato sottoponendo i semi a ripetuti lavaggi, così da renderli dolci e sapidi.
USO GASTRONOMICO
Il lupino in salamoia viene utilizzato come appetizer , gustato insieme a un buon calice di vino rosso. I semi possono essere impiegati nella preparazione di gustosi ragù vegetali per condimento di primi piatti, di zuppe con frutti di mare e pesce, di minestre con verdure e ortaggi di stagione.
VALORI NUTRIZIONALI PER 100GR
