Una ricetta gourmet Chef Claudio Sadler: “Una ricetta di mia fantasia. Un netto contrasto di colori d’effetto e un gioco di sapori molto diversi tra loro ma che si sposano bene e rendono il piatto piacevole sia alla vista sia al palato”.
Ingredienti
- fagioli neri secchi La Riserva del Re
- riso
- parmigiano grattugiato
- panna
- brodo di carne
- scalogno
- pistilli di zafferano
- carota
- sedano
- sedano rapa
- pomodori ramati
- due cucchiai vino bianco
- un cucchiaio vino rosso
- uno spicchio di aglio
- un ciuffo di rosmarino
- nero di seppia
- burro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe.
Procedimento
Mettere a bagno i fagioli per 8 ore, in acqua fredda lessarli per circa 1 ora e mezza, Salate verso fine cottura. Appassire uno scalogno e mezzo spicchio d’aglio tritati in una casseruola con un filo d’olio.
Aggiungere sedano e carote, tagliati a pezzetti, pomodori tagliati a dadini ed i fagioli lessati e sgocciolati. Bagnare con il vino rosso, lasciare evaporare, quindi versare il brodo di cottura di fagioli e due o tre cucchiai del brodo di carne.
Cuocere per circa un’ora, poi passare il tutto al frullatore incorporando il nero di seppia il rosmarino tritato. Intanto preparare il riso su un battuto di scalogno e olio d’oliva, unendo il sedano rapa tagliato a cubetti, bagnare con vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere due bicchieri di brodo, la panna e portare a cottura. Frullare il tutto con il burro e il parmigiano.
Suddividere la crema di fagioli nelle fondine, poi versare a filo la crema di zafferano disegnando una spirale.
