Vendita online di farina biologica da grano Evolutivo
Perfetta per rivenditori, negozi di prodotti alimentari di qualità, ristoranti, e grossisti.
CARATTERISTICHE
Farina da grano tenero biologico, 100% siciliano. E’ una farina semi-integrale, macinata a pietra. Il grano biologico “Evolutivo”, coltivato in Sicilia, nasce da un miscuglio di semi di grani teneri, costituito in Siria dal prof. Ceccarelli con circa 2.000 varietà di grano tenero, provenienti da Algeria, Giordania, Iran ed Eritrea. Tale miscuglio ha manifestato spiccate capacità di ambientazione in Sicilia e in altre regioni d’Italia. I progenitori sono stati affidati ad alcuni produttori che ne seguono la coltivazione e ne curano la selezione in campo. Ogni anno questo miscuglio di grano tenero dà vita ad una popolazione di spighe tutte diverse, esponendo a morte certa solo quelle che non sanno difendersi dalle condizioni del tempo, a vantaggio di quelle più forti e resilienti che arrivano sane al raccolto. Colore: bianco
INDICE DI GLUTINE
Mediamente basso, tempo di lievitazione 5/6 ore a temperatura ambiente. La forza di questa farina la rende per alcuni aspetti vicina ai caratteri peculiari delle farina di grano duro, pur provenendo da grani teneri antichi.
PROCESSO DI MOLITURA
A pietra, quindi ben proteica e aromatica, si mantiene una buona parte della frazione cruscale. E’ equivalente ad una farina di tipo 1 molita a cilindri.
PROFILO AROMATICO
La crescita collettiva in campo di popolazioni diverse e la selezione naturale tra le diverse cultivar permettono di ottenere una farina dalle caratteristiche sensoriali uniche, differenti da qualsiasi sfarinato. Bouquet ampio con i profumi delle farine semi-integrali e integrali, ottenute dalla macinazione con mulini a pietra.
PREPARAZIONI
La farina ottenuta è indicata principalmente per la produzione di pane, pizza al piatto, pizza in teglia, pizza in pala, grissini e focacce. La sua caratteristica estensibilità la rende particolarmente adatta anche alla realizzazione di prodotti lievitati dolci ( veneziane, brioche, etc…)
RICETTA PER PIZZA CON FARINA DA GRANO EVOLUTIVO:
- farina da grano evolutivo gr.1.000
- acqua ml.650/680
- lievito di birra fresco gr.2
- sale gr. 20
- olio d’oliva evo gr.30
Impastare la farina, il lievito di birra e 600g. di acqua. Una volta che l’impasto avrà sviluppato la maglia glutinica, inserire la restante acqua, il sale e l’olio. Far riposare l’impasto in massa per 30’ a 24°C. Procedere con la formatura delle palline del peso desiderato e poi mettere a lievitare per 4-6 ore a temperatura ambiente. Stendere la pizza, condire a piacere e porre nel forno preriscaldato alla temperatura di 170°/200°. I tempi di cottura variano in base allo spessore dell’impasto e al condimento.
